Sommelier – ekspert z nosem do wina

Idziemy o zakład, że każdy Czytelnik doskonale zna rolę kelnera – który nie dość, że pełni funkcję łącznika między klientem a kucharzami w restauracji, to jest w stanie zapewnić fachowe doradztwo i pomóc w wyborze wymarzonego posiłku. Większość z nich posiada wiedzę na temat alkoholi, jednak niewielu jest odpowiednio wyszkolonych, aby oferować specjalistyczne porady dotyczące wina. Taką rolę odgrywa sommelier, który posiada niezwykle szeroką wiedzę o trunku z winogron. 

Praca sommeliera jest niełatwa – trudno opisać prostymi słowami niezwykłą złożoność smaku i aromatów obecnych w winach. Przemnóżmy to przez ilość szczepów, tysiące zmiennych, wpływających na charakter alkoholu… i nagle robi się nam z tego nieskończona ilość kombinacji. Prawda jest jednak taka, że klient, który odwiedza restaurację albo ma sprecyzowany gust, albo poszukuje trunku, który zaspokoi jego wymagania i co więcej – będzie doskonale uzupełniał smak zamówionych potraw. Właśnie w takiej sytuacji absolutnie niezbędna jest pomoc sommeliera. 

Tak, jak wspomnieliśmy – sommelier ma przed sobą trudne zadanie: musi odpowiednio wysłuchać klienta, zrozumieć jego oczekiwania, a na samym końcu zaproponować odpowiednie wino w ten sposób, by jego spożywanie było przyjemnością, a nie rozczarowaniem. Łatwo się domyślić, że do tej pracy potrzeba ogromnej wiedzy merytorycznej, ale także wyobraźni, wrażliwości i otwartości na nowe doświadczenia, gdyż cały proces doboru wina opiera się na abstrakcyjnych pojęciach i subiektywnych odczuciach. 

Aby sommelier mógł skutecznie pomóc klientowi, musi być zaznajomiony z dziesiątkami szczepów winogron, aby móc świadomie dobrać trunek. Musi wiedzieć, czym charakteryzuje się pinot noir i czym różni się np. od cabernet sauvignon, merlot czy syrah i jak dane odmiany zachowują się w winach kupażowanych. Powinien mieć świadomość przemian chemicznych zachodzących podczas dojrzewania wina i ich wpływu na smak – tak, żeby móc dobrać wino z odpowiedniego rocznika. Całość musi być uzupełniona wiedzą o odpowiednim serwowaniu alkoholu i podkreślona nienagannymi manierami. Praca sommeliera na pewno nie jest pracą dla „mruków” – zbudowanie relacji z klientem jest tu podstawą. 

Bycie sommelierem to nie tylko zawód – to przede wszystkim pasja i chęć ciągłego rozwoju, próbowania nowych smaków. Droga do perfekcji w tej pracy nigdy się nie kończy – sommelier wciąż się rozwija i ćwiczy swoje zmysły. 

Pierwszym, podstawowym krokiem jest zapałanie miłością do wina – jeżeli pojawi się w nas iskra ciekawości i chęć edukowania się na temat tego trunku – jesteśmy na świetnej drodze! Kolejne etapy zależą już tylko od nas: warto zacząć od profesjonalnych degustacji, następnie zacząć zwiedzać winnice i poznawać enologiczny świat. Dalej są specjalistyczne kursy… i ciągła praktyka, praktyka… i jeszcze raz praktyka!