Jak zrobić domowy chleb na zakwasie?

By zacząć przygodę z pieczeniem chleba na zakwasie, musisz najpierw przygotować zakwas. Zakwas jest składnikiem, który nadaje chlebowi charakterystycznego smaku. Wymaga on od nas jednak cierpliwości. Możesz go zrobić sam w domu, potrzebujesz do tego jedynie mąki razowej (300g) i wody (300g). W ciągu 5 dni codziennie dodajesz do niego równą ilość mąki i wody, mieszasz i zostawiasz w ciepłym miejscu. Powoli zacznie pracować i fermentować. Po pięciu dniach jest gotowy do użycia. Warto jednak pamiętać, że zakwas należy „karmić”, czyli regularnie dodawać do niego mąkę i wodę, aby nie zginął.

Aby zrobić chleb, potrzebujesz mąki (650g), wody (350g), soli (2 łyżeczki), zakwasu (200g) oraz dowolnych dodatków, takich jak nasiona czy orzechy. Przygotowanie ciasta jest proste, ale wymaga czasu. Najpierw wszyscy składniki (oprócz soli) mieszamy razem i odstawiamy na około 3-4 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Następnie dodajemy sól i wyrabiamy ciasto, aż zacznie odchodzić od rąk. Gotowe ciasto wkładamy do foremki.

Prawidłowe wypiekanie chleba jest kluczem do sukcesu. Tutaj ważna jest cierpliwość. Chleb na zakwasie pieczemy znacznie dłużej niż tradycyjny chleb na drożdżach. Najpierw ciasto musi odpowiednio wyrosnąć - zostawiamy je na około 3-4 godziny w temperaturze pokojowej. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 250 stopni. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wkładamy je do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 30 minut. Następnie obniżamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy przez kolejne 1,5 godziny. Po tym czasie chleb jest gotowy.