Kiszenie to popularny sposób na przechowanie grzybów. Kiedy opłuczemy je z solanki, będą smakować jak świeże. Do kiszenia nadają się rydze, borowiki, kurki, gąski i opieńki. Podczas kiszenia otrzymujemy nie tylko kiszone grzyby, ale także sok, którego można używać jako przyprawę do zup, sosów czy bigosu. Oto prosty przepis na kiszone grzyby, które w chłodnym miejscu można przechowywać nawet 4-5 miesięcy.
Przygotowanie etapowo
1. 1 kilogram grzybów starannie oczyść, trzonki krótko przytnij. Po umyciu i dokładnym oczyszczeniu lekko obgotuj, odsącz i ostudź na sicie.
2. Następnie układaj je w kamiennym garnku. Przesypuj solą i przekładaj przyprawami (2 ziarna ziela angielskiego, 2 listki laurowe, 2 ząbki czosnku, 2 ziarna pieprzu). Grzyby układaj zawsze kapeluszami do góry.
3. Ostatnią warstwę grzybów posól, przykryj czystym lnianym płótnem i wyparzonym talerzem, obciąż.
4. Po kilku dniach sok, który wydzielił się podczas kiszenia, powinien przykryć grzyby. Jeśli nie, nalej na wierzch zimnej, osolonej i przegotowanej wody w proporcji 4 dag soli na 1 litr wody.
